Objetivo

• Proveer al participante de los elementos y herramientas necesarios para la aplicación y desarrollo del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en su empresa

Dirigido a

• Profesionales de la industria de los alimentos responsables de los sistemas de gestión de inocuidad, calidad alimentaria, dentro de sus organizaciones: directores de producción, supervisores, personal técnico, responsables o líderes de equipos de trabajo; consultores y auditores de SGIA; todos los interesados en desempeñarse dentro de la industria alimentaria.

Duración

16 horas, impartidas en dos sesiones.

Temario

• Módulo I
  
  • Introducción a HACCP
  • Definiciones
  • Historia y propósito del HACCP
• Pasos preliminares del HACCP
  • Establecer un equipo de HACCP
  • Descripción de materias primas y material de empaque.
  • Descripción de producto terminado incluyendo uso previsto.
  • Diagramas de flujo del proceso
  • Verificación del diagrama del flujo en piso.
• Módulo II Principios de HACCP
  • Conducir un análisis de peligros (biológicos, físicos y radiológicos)
  • Determinar los puntos críticos de control (PCC)
  • Establecer los límites críticos
  • Establecer un sistema para monitorear y controlar los PCC
  • Establecer procedimientos para verificar y confirmar que el sistema HACCP está trabajando efectivamente.
  • Establecer procedimientos para verificar y confirmar que el sistema HACCP está trabajando efectivamente.
  • Establecer toda la documentación concerniente a los procedimientos y registros apropiados a estos principios y su aplicación.
• Módulo III
  • Manual de HACCP
  • Programas maestros HACCP
  • Auditoria de un PCC

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